შეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვის პრინციპია (MAP) შეფუთვის ჩანთებსა და ყუთებში ჰაერის შეცვლა შეცვლილი ანტიკოროზიული გაზით (2-დან 4 გაზის შერევა საკვების ბუნების მიხედვით), ამით შეფუთული საკვების შიდა გარემოს შეცვლა , ბაქტერიების ზრდის შეფერხება, მეტაბოლური მაჩვენებლის შენელება და საკვების სიახლის ან შენახვის ვადა. გამოყენებული გაზი, როგორც წესი, CO2, N2, O2 ან მათი სხვადასხვა კომბინაციებია, ხოლო თითოეულ გაზს სხვადასხვა გავლენა აქვს ხორცის ახალ შენარჩუნებაზე. მაცივრის პირობებში (0 ℃), CO2- ს გაჯერების დამატებით შეიძლება მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს ახალი ხორცის შენახვის ვადა და ამავე დროს ხელი შეუშალოს ხორცის ფერის ჟანგვითი გაუფერულებას ჟანგბადის დაბალი ნაწილობრივი წნევის გამო. ღორის ხორცი ამ გზით შეიძლება შენარჩუნდეს მინიმუმ 100 დღის განმავლობაში. თუ მას შეუძლია ეფექტურად თავიდან აიცილოს მიკრობული დაბინძურება სასაკლაოდან შეფუთვასა და შენახვამდე, შენახვის ვადა შეიძლება მიაღწიოს 5 თვეს.
ამრიგად, სუფთა CO2 შეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვა შესაფერისია საბითუმო, საქალაქთაშორისო ტრანსპორტირებისა და გაყიდვების მეთოდებისთვის, რომლებიც მოითხოვს ხანგრძლივ შენახვას. იმისათვის, რომ ხორცი გახადოს წითელი წითელი და პოპულარული მომხმარებლებისთვის, საცალო ვაჭრობის დაწყებამდე, იგი შეიცვალა ჟანგბადის შემცველი შეფუთვით, ისე, რომ ჟანგბადი დაუკავშირდა ხორცს, რათა შექმნას წითელი წითელი ოქსიმოგლობინი, რათა მომხმარებლებმა შეიძინონ.