ვაკუუმის შეფუთვის აპარატს შეუძლია ავტომატურად ამოიღოს ჰაერი შეფუთვის ტომარაში და დაასრულოს დალუქვის პროცესი წინასწარ განსაზღვრული ვაკუუმის ხარისხის მიღწევის შემდეგ. ის ასევე შეიძლება შეივსოს აზოტით ან სხვა შერეული გაზით, შემდეგ კი დაასრულოს დალუქვის პროცესი. ვაკუუმის შეფუთვის აპარატები ხშირად გამოიყენება კვების ინდუსტრიაში, რადგან ვაკუუმის შეფუთვის შემდეგ, საკვებს შეუძლიათ წინააღმდეგობა გაუწიონ ჟანგვას, რათა მიაღწიონ გრძელვადიანი შენარჩუნების მიზანს.
დანიშნულ სივრცეში, გაზის მდგომარეობა წნევის ერთ ატმოსფეროს ქვემოთ, კოლექტიურად მოიხსენიება, როგორც ვაკუუმი. ვაკუუმის მდგომარეობაში გაზის სიმსუბუქის ხარისხს ეწოდება ვაკუუმის ხარისხი, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიხატება წნევის მნიშვნელობით. ამრიგად, ვაკუუმის შეფუთვა, ფაქტობრივად, არ არის სრულად ვაკუუმი, ხოლო ვაკუუმის შეფუთვის ტექნოლოგიით შეფუთული საკვების კონტეინერში ვაკუუმის ხარისხი, როგორც წესი, არის 600-1333PA.
ვაკუუმის შეფუთვის ძირითადი ფუნქციაა ჟანგბადის ამოღება. ერთი მხრივ, ეს ქმნის მიკროორგანიზმებს კარგავს საცხოვრებელ გარემოს, აფერხებს სუნთქვას და აჩერებს რეპროდუქციას, მეორეს მხრივ, თავიდან აიცილებს გაუარესებას, გაუარესებას და ფერის შეცვლას, რომელიც გამოწვეულია საკვების დაჟანგვით.
ახალი ხორცისა და სხვა პროდუქტებისთვის, ვაკუუმის გასაბერი შეფუთვის შემდეგ O2, N2 და CO2– ის ფიქსირებულმა ნაწილმა შეიძლება შეაფერხოს ანაერობული ბაქტერიების წარმოება, შეინარჩუნოს ახალი ხორცის პროდუქტების ნათელი წითელი ფერი და გახადოს პროდუქტები უფრო კონკურენტუნარიანი.
